Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....

Ingrédients (pour 4 croustis de la taille de muffins):
200g de chocolat blanc pâtissier, 30g de chamallow, 50g de cornflakes, 1 boule coco, 30g de M&M's, 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Recette:
Concassez grossièrement les M&M's et la boule coco. Dans un saladier, mélangez les brisures de bonbons avec les cornflakes. Dans une casserole, faites fondre les chamallows avec le chocolat blanc et le colorant (facultatif)en remuant constamment avec une spatule en bois.
Lorsque le mélange est homogène, mélangez avec les ingrédients du saladier.
Laissez tiédir et façonnez vos crousti/crunchy...au choix vous pouvez les disposer dans des moules à cupcake en silicone (vous obtiendrez 4 crousti/crunchy ou bien vous pouvez manuellement façonner des barres croustillantes...A vous de voir!
Laissez refroidir au moins 4h au réfrégirateur. Démoulez...c'est prêt!

Esméralda

Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....

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Ingrédients (pour 4 cocottes/ramequins):

15 caramels Magnificat de Lutti
15cl de lait demi écrémé
20cl de crème liquide entière
3 oeufs
100g de noisette en poudre

Réalisation:
Péchauffez voter four à 120°C.
Dans une casserole, faites fondre les caramels Magnificat dans le lait et la crème en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Dans un saladier, battez légèrement les oeufs sans les faire trop mousser et mélangez-y ensuite la poudre de noisette.
Rajoutez le lait caramel dans le saladier et homogénéisez l'ensemble. Divisez la préparation dans 4 cocottes/ramequins.
Préparez un bain-marie en remplissant à mi hauteur un plat à gratin avec de l'eau. Disposez les 4 cocottes/ramequins dans le plat et enfournez pour une cuisson d'environ 1h15. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau dans l'une des crèmes. La texture ne doit plus être liquide mais proche de celle d'un flan.
Dégustez chaud ou froid selon votre gourmandise!



Esméralda

Le thème de ce mois-ci de Culino version est  “Un Gâteau doux comme un bisou”, 

 un gâteau de rêve, simple ou moins simple,  aux teintes pastelles et douces pour la fête des mères ♥ 

...j'avoue que pour les couleurs pastelles, j'en avais pas trop chez moi : juste du blanc et du rouge ...

Pour exprimer tout l'amour que j'ai pour ma maman, il fallait un enoooorme gateau , je suis ,donc, partie sur une pièce montée !

Pour cette réalisation j'ai suivi le tutorielle de cestmamanquilafait. 

Tout est très bien expliqué ici :

Voici les ingrédients pour une pièce montée pour environ 50 personnes :

Pour la mousse à la framboise:

- 300 g de confiture à la framboise

- 300 g de framboise congelées ( ou fraiches)

-1 L de crème liquide entière froide ( la laisser quelques heures dans le frigo avant utilisation)

- 4 sachets de crème fixe

- 2 g d'agar-agar

Pour les biscuits:

- 6 yaourts natures

- 9 pots (de yaourts  qu'on vient utilisé, et qu'on remplit ) de sucre

- 4,5 pots d'huile de tournesol

- 6 c.c. de vanille en poudre

- 15 pots de farines

- 6 sachets de levure

- 18 oeufs

- 600 g de framboises congelées ou fraiches

Pour la déco:

- 1,250 Kg de pâte à sucre blanche-ivoire

- 250 g de pâte à sucre rouge bordeaux

- roses blanches en sucre

- 4 paquets de Wilton buttercream + 340 g de beurre + 12 C.S de lait

- perles argentées en sucre

Matériels:

 Cette recette m'a pris environ 9 h de travail, tout dépendra des moules que vous avez. Personnellement je n'avais pas de moules " hauts", donc pour chacun des étages du gateau j'ai utilisé 2 fois le même moule.

Pour l'étage du bas: un moule de diamètre 27 cm et de 4 cm de hauteur

pour l'étage du milieu : un moule de diamètre 24 cm et de 5 cm de hauteur

pour l'étage du haut : un moule de diamètre 19 cm et de 6 cm de hauteur

- 12 tiges en bois alimentaire

- 3 plateaux en carton alimentaire de la taille de chacun des moules utilisés ( cela permettra de bien séparé les étages pour ainsi mieux couper les tranches du gateau )

Préparation de la mousse à la framboise:

La 1 ère chose à faire est la mousse, pour qu'elle prenne bien .

Placer la crème liquide avec les crème fix dans le bol du robot et commencer à battre la crème . Battre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Dans une casserole placer les framboises et la confiture, et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir pendant 3 min. Laisser refroidir.

Mélanger la crème chantilly avec la compotée de framboise tout doucement, en versant petit à petit la crème dans les framboises. Mettre au frais quelques heures.

Pour les biscuits, Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, le yaourt puis tous les autres ingrédients sauf les framboises. 

Verser la préparation dans les moules et éparpiller les framboises uniformément.

(Si vous n 'avez pas de grands saladiers pour cette préparation vous pouvez  diviser la quantité en 3...)

Faire cuire 25-30 min à 200 °C .

Comme j'ai fait 2 fournées de chacun des moules différents que j'ai,  j'ai essayé de les couper au plus plat possible ( pour eviter que ça soit bombé) et j'ai collé ces 2 pièces à l'aide de la mousse de framboise.

Etaller bien la mousse de framboise entre ces 2 parties pour qu'elle est une épaisseur de 3 cm environ.

Recouvrir le gateau de Wilton Buttercream ce qui permettra de bien "cimenter" tout le gateau et de coller la pâte à sucre sur le dessus. (Pour préparer le Wilton Buttercream: battre le beurre avec la poudre de Wilton buttercream et ajouter du lait jusqu'à la consistance voulue)

Placer le gateau sur le plateau en carton alimentaire du même diamètre

Etaler la pâte à sucre et recouvrir le gateau avec.

Couper 4 tiges de bois  de 5 mm de plus que la hauteur du gateau

Faites de même pour les 2 autres étages.

Ensuite placer les gateaux les uns sur les autres ( du plus grand au plus petit).

Décorer le gateau avec des fleurs en sucre et  des fleurs en pâte à sucre rouge faites à l'aide d'emporte-pièce et également avec du Wilton buttercream (à l'aide d'une poche à douille, pour faire des effets)

Bon appétit !

Marie

p.s : Par chance j'ai pu vite prendre une photo de l'intérieur du gateau de la dernière part qui restait :

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Ingrédients (pour 2 personnes): 4 poires type conférence
20 bonbons réglisse O'Tablo de Lutti
un peu d'eau

Réalisation de la recetteEpluchez les poires, évidez-les et coupez les en petits cubes. Faites les cuire sur feu doux avec un fond d'eau et les bonbons O'Tablo. Remuez régulièrement en écrasant les bonbons pour qu'ils fondent plus rapidement. Lorsque les poires sont cuites, réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dégustez chaud ou froid selon vos goûts.

Esméralda