Coucou les gourmands,

Ce soir je ne vais pas vous donner de recette mais plutôt vous présenter le salon Sugar Paris dont nous sommes bloggueuses partenaires!

ça m'étonnerait que vous soyez passés à côté de l'info mais dans le doute je vous fait un petit topo!

Alors c'est quoi Sugar Paris??

et bien c'est le premier salon grand public de la pâtisserie!

Il ouvrira ses portes le 4  avril 2014, au Parc Floral de Paris et fermera le 6/04...3 jours de folies sucrées en perspective!

De quoi trouver son bonheur parmi les pâtes à sucre, moules à gâteaux, emporte-pièces, poudres et sucres décoratifs, arômes, nappages, chocolats,
confiseries, sirops, friandises, colorants, accessoires de pâtisserie et art de la table…

Le salon semble vraiment prometteur avec:

1) Le Grand Marché -  3000 m² de shopping!!! pour rencontrer les marques en direct, tester les produits et acheter tout le matériel nécessaire pour réaliser
d'excellents desserts et de spectaculaires gâteaux, l'épicerie; etc....

2) La Fabrik à Gâteau - avec des Ateliers et formations pour apprendre à pâtisser avec les chefs et assister aux démonstrations.
Pendant 3 jours, de nombreux professionnels partageront leur expérience en ateliers. Ce sera l’occasion de découvrir les
dernières techniques et nouvelles tendances qui font fureur comme le Cake Design.

3)Les Sugar Play Times - S’amuser et rencontrer d’autres passionnés et professionnels du secteur. Des temps forts type
challenges, défis et dédicaces seront organisés.

enfin ça semble vraiment prometteur!

Et combien ça coûte??  8€  Plein tarif et un Tarif réduit à 6€  et c'est gratuits pour les moins de 12 ans.

en plus des invitations à tarifs réduits seront téléchargeables sur le site!

Vous voulez plus d'info?

c'est par ici sur leur site http://www.sugar-paris.com/ et aussi sur Facebook!

On espère vous y croiser!

Marie et Esméralda

Bonjour les loulous!

ça fait un moment que je devais taper cette recette puisque je l'ai réalisée en novembre dernier! mais mieux vaut tard que jamais!

J'en profite pour vous dévoiler la recette de mon gâteau au chocolat (enfin, a cacao!) que je fais à chaque fois que je prépare un gâteau à étage ou décoré. Il est très gouteux, il est super moëlleux et pas très sucré ce qui va parfaitement avec le fait de le recouvrir ensuite de pâte à sucre ou d'amande.

Personnellement je préfère utiliser de la pâte d'amande pour le décor mais c'est vous qui voyez. Si vous utilisez de la pâte à sucre, vous ne pourrez pas mettre le gâteau au frigo ce qui ne gêne pas pour la pâte d'amande. Du coup avec cette dernière vous pouvez utiliser la "ganache" mascarpone nutella super rapide à faire et que j'utilise à chaque fois. Si vous préférez la pâte à sucre, il vous faudra éviter de fourrer votre gâteau avec des ingrédients qui doivent rester frais comme les oeufs, le mascarpone, etc...

Ingrédients:

pour le gâteau:

100g de cacao non sucré

40cl d'eau chaude

10cl de crème liquide entière

500g de farine fluide

300g de sucre

200g de cassonade

150g de beurre mou

3 oeufs

1 gousse de vannille

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

pour la farce:

un gros pot de mascarponr

Nutella

pour les décors:

1 rouleau de pâte d'amande blanche prête à dérouler

1 pain de pâte d'amande verte

pâte d'amande blanche, rouge, noire, orange, jaune, verte

colle alimentaire

rouleau à pâtisserie

robot pâtissier ou batteur électrique

ustensiles:

emportes pièces fleurs et feuilles

cure dent

1 moule rond

1 moule carré plus petit

Réalisation:

1) chauffer le four à 160°C

2) mélanger la farine avec le sel, la levure et les grains de la gousse de vanille

3) mélanger le cacao avec l'eau et la crème

4) dans le bol du robot pâtissier, travailler le beurre pour le rendre bien mou et ajouter le sucre

5) ajouter les oeufs un à un au beurre sans cesser de fouetter

6) ajouter la crème en 3 fois en alternant avec le mélange de farine

7) diviser la pâte dans les deux moules bien beurrés

8) cuire entre 25min pour un plat de de diamètre 20cm à 1h15 pour un plus grand diamètre. Controler la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien cuit pour éviter de s'affaisser par la suite.

9) pendant la cuisson préparez vos décorations: des feuilles vertes, des fleurs types marguerites avec des centres de couleurs diverses pour bien les faire ressortir et bien sûr Winnie, Tigrou et le pot de miel!

Pour faire les personnages, je me suis inspirée de dessins sur le web mais vous trouverez sûrement des tutoriels!

je vous mets les photos pour vous guider!

10) laisser tiédir les gâteaux et les démouler

11) laisser refroidir sur une grille

12) préparer la farce en mélangeant le mascarpone au Nutella. Pour ma part, je mets moitié moitié! mais dosez selon vos goûts!

13) enlever la bosse de vos gâteaux pour obtenir une base bien plane

14) recouvrir le gâteau rond qui servira de base avec la farce au Nutella

15) recouvrir de la pâte d'amande blanche

16) recouvrir le deuxième gâteau de farce Nutella

17) étalez très finement la pâte d'amande verte et recouvrer le gâteau carré

18) déposer le gâteau carré sur le gâteau rond en faisant coller avec de la farce Nutella

19) décorer le gâteau avec des fleurs et des feuilles et placer les deux personnages.

20) gardez au frais jusqu'à dégustation!

Je profite de cette recette pour participer au défi Cake design de "recette de".

 Encore merci Aurélia de m'avoir donné un coup de main pour gagner du temps!

Esméralda

Bonjour!

aujourd'hui je vous propose de réaliser des macarons mais à la place de la poudre d'amande j'ai utilisé de la poudre de noisette. Pour les garnir je me suis dit qu'entre la noisette et le Nutella il n'y avait qu'un pas et en effet, le résultat est excellent!

Ingrédients

140 g de blancs d'oeufs (divisés en deux)

50 g d'eau

200 g de poudre de noisette

200 g de sucre glace

200 g de sucre

mascarpone

Nutella

Réalisation:

1) Mixer la poudre de noisettes et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre bien fine

 2) Tamiser la poudre obtenue dans un saladier

3) mélanger la poudre avec la moitié des oeufs

4) monter la moitié des blancs restants en neige à moyenne vitesse

 5)pendant ce temps-là préparer le sirop pour la meringue italienne en faisant chauffer l'eau et le sucre.  Stopper la cuisson à 118°C et laissez refroidir jusqu'à 110°C

6) diminuer la vitesse du robot pour ajouter le sirop aux blanc puis remettre à vitesse maximale
 pour refroidir la meringue (environ 45°C)

 7) mélangez la meringue italienne avec la pâte de noisette en 3 fois.

8) macaroner

9) dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson

10) laisser crouter environ 30minutes

11) faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 150°C

Le temps de cuisson sera peut-être à ajuster selon votre four. Les macarons ont cuits s'ils se détachent bien du papier cuisson.

12) laisser refroidir les coques

13) mélanger le mascarpone avec le Nutella moitié/moitié

14) tartiner l'intérieur d'une coque (ou utiliser une poche à douille) avec la farce au Nutella et recouvrir d'une coque

15) garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour déguster le lendemain si vous tenez

Esméralda

Bonjour les gourmands!

La semaine n'a pas été riche en publication et nous nous en excusons!

On repart de plus belle avec une recette de palmiers à la praline rose avec une pâte feuilletée maison trop bonne!

Pour les flemmard(e)s, vous pouvez bien sûr faire la recette avec une pâte industrielle!

Avec ces proportions, il vous restera de la pâte feuilletée mais vous pouvez la congeler ou l'utiliser pour autre chose bien cûr!

Attention la pâte demande au moins 2h (voire plus) donc il faut le prévoir!

Ingrédients:

300g de farine fluide

6g de sel

15cl d'eau

30g de beurre fondu et refroidi

225g de beurre (attention pas de l'alléger, du bien dur!)

cassonade

pralines roses

Réalisation:

1) dissoudre le sel dans l'eau

2) préparer la détrempe en mélangeant la farine avec l'eau salée et le beurre fondu refroidi

3) faire une boule de pâte que vous filmez de papier alimentaire et laisser au frais au moins 30 min

4) pendant ce temps assouplir le beurre jusqu'à lui donner la texture de la détrempr

5) faire un carré de 1cm d'épaisseur avec le beurre

6) étaler la détrempe en forme de carré suffisamment grand pour pouvoir enrober le beurre par la suite.

7) poser le carré de beurre sur le carré de détrempe de manière à avoir les pointes du carré de beurre tourné vers les côté du carré (donc pas de superposition)

8) replier les coins de la détrempe pour entourer le beurre en évitant de trop chevaucher

9) étaler la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large

10) commencer le premier et le deuxième tour tour en pliant comme ça:

source de l'image ici

11) souder les extrémités du pâtons et garder au frais 30 min

12) recommencer l'opération de tour encore une fois pour obtenir le 3eme et 4eme tour: étaler en rectangle, plier, tourner, ré-étaler en rectangle, plier tourner

13) garder au frais 30min encore

14) faire les derniers 5eme et 6 eme tour et soit vous gardez au frais pour le lendemain soit aussitôt

15) concasser grossièrement les pralines

16) abaisser la pâte feuilletée en rectangles de 20cm de large pour la longueur que vous voulez (les palmiers sont coupés dans la longueur

17) saupoudrer de cassonade et de  pralines concassées

18) rouler la pâte des bords extérieurs vers l'intérieur comme ceci:

19) couper des petits tronçons d'environ 0.5cm d'épaisseurs et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en donnant une belle forme de coeur

20) cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que al pâte soit bien gonflée et dorée

Esméralda

Bonjour les gourmands!

alors l'épiphanie officiellement c'est demain mais je pense que presque tout le monde aura mangé sa galette aujourd'hui!

J'espère que vous avez eu la fève! moi je ne l'ai jamais!

Chez moi aujourd'hui, ce sera une galette frangipane dont je vous ai déjà donné la recette (à moins que vous préfierez la version aux Carambar de Marie...) mais aussi une brioche des rois avec des pralines et des fruits confits, huuuum!!

Ingrédients:

190g de farine fluide

20g de sucre

1cc de sel

3 oeufs

150g de beurre à température ambiante

5g de levure de boulanger

un citron (pour son zeste)

150g de fruits confits divers

150g de pralines roses

1 fève

Réalisation:

Dans un saladier, émiettez la levure de boulanger et ajoutez la farine, le sucre,le sel et le zeste d'un citron.

Ajoutez les oeufs un à un et incorporez-les bien.

Coupez le beurre en dés et ajoutez les un à un en malaxant bien pour que la pâte se détache bien des bords.Terminez avec 100g de fruits confits en dés et 100g de pralines roses préalablement concassées.

Vous pouvez également réaliser la pâte dans le robot pâtissier avec le crochet à pâte.

Laissez gonfler la brioche au moins 3h recouverte d'un torchon humide dans une pièce chaude.

Eliminez le gaz carbonique formé en écrasant la brioche avec le poing une fois qu'elle a levé.

Pétrissez rapidement la boule de pâte et roulez-la dans le reste de fruits confits et de pralines concassées. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites un trou assez large au milieu de la boule (il va se réduire lorsque la pâte va monter.). Cachez la fève!

Mettez à lever encore au moins 1h.

Faites cuire la brioche 15minutes à 230°C puis 30 minutes à 180°C.

Vive les rois!

Esméralda

Bonjour les gourmands!

je ne sais pas vous mais je suis pas mal écoeurée avec tout ce que j'ai mangé pendant les fêtes sans compter la galette demain! du coup de temps en temps, c'est pas mal aussi de préparer un dessert un peu plus léger!

enfin façon de parler car quand je cuisine, les bonbons sont toujours dans les parages!

Aujourd'hui je vous propose une poëlée d'ananas au Carambar!

Ingrédients:

une boite d'ananas en tranches (ou un ananas frais!)

5 carambars (ou plus si affinité )

un peu de jus de l'ananas

Réalisation:

Dans une poêle, faites fondre les carambar en morceaux avec un peu de jus d'ananas.
. Lorsque vous obtenez un caramel, déposez les tranches d'ananas et laissez les caraméliser de chaque côté.

Servez, c'est prêt!

Esméralda