Le thème de ce mois-ci de Culino version est  “Un Gâteau doux comme un bisou”, 

 un gâteau de rêve, simple ou moins simple,  aux teintes pastelles et douces pour la fête des mères ♥ 

...j'avoue que pour les couleurs pastelles, j'en avais pas trop chez moi : juste du blanc et du rouge ...

Pour exprimer tout l'amour que j'ai pour ma maman, il fallait un enoooorme gateau , je suis ,donc, partie sur une pièce montée !

Pour cette réalisation j'ai suivi le tutorielle de cestmamanquilafait. 

Tout est très bien expliqué ici :

Voici les ingrédients pour une pièce montée pour environ 50 personnes :

Pour la mousse à la framboise:

- 300 g de confiture à la framboise

- 300 g de framboise congelées ( ou fraiches)

-1 L de crème liquide entière froide ( la laisser quelques heures dans le frigo avant utilisation)

- 4 sachets de crème fixe

- 2 g d'agar-agar

Pour les biscuits:

- 6 yaourts natures

- 9 pots (de yaourts  qu'on vient utilisé, et qu'on remplit ) de sucre

- 4,5 pots d'huile de tournesol

- 6 c.c. de vanille en poudre

- 15 pots de farines

- 6 sachets de levure

- 18 oeufs

- 600 g de framboises congelées ou fraiches

Pour la déco:

- 1,250 Kg de pâte à sucre blanche-ivoire

- 250 g de pâte à sucre rouge bordeaux

- roses blanches en sucre

- 4 paquets de Wilton buttercream + 340 g de beurre + 12 C.S de lait

- perles argentées en sucre

Matériels:

 Cette recette m'a pris environ 9 h de travail, tout dépendra des moules que vous avez. Personnellement je n'avais pas de moules " hauts", donc pour chacun des étages du gateau j'ai utilisé 2 fois le même moule.

Pour l'étage du bas: un moule de diamètre 27 cm et de 4 cm de hauteur

pour l'étage du milieu : un moule de diamètre 24 cm et de 5 cm de hauteur

pour l'étage du haut : un moule de diamètre 19 cm et de 6 cm de hauteur

- 12 tiges en bois alimentaire

- 3 plateaux en carton alimentaire de la taille de chacun des moules utilisés ( cela permettra de bien séparé les étages pour ainsi mieux couper les tranches du gateau )

Préparation de la mousse à la framboise:

La 1 ère chose à faire est la mousse, pour qu'elle prenne bien .

Placer la crème liquide avec les crème fix dans le bol du robot et commencer à battre la crème . Battre jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.

Dans une casserole placer les framboises et la confiture, et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir pendant 3 min. Laisser refroidir.

Mélanger la crème chantilly avec la compotée de framboise tout doucement, en versant petit à petit la crème dans les framboises. Mettre au frais quelques heures.

Pour les biscuits, Mélanger la farine, le sucre et les oeufs, le yaourt puis tous les autres ingrédients sauf les framboises. 

Verser la préparation dans les moules et éparpiller les framboises uniformément.

(Si vous n 'avez pas de grands saladiers pour cette préparation vous pouvez  diviser la quantité en 3...)

Faire cuire 25-30 min à 200 °C .

Comme j'ai fait 2 fournées de chacun des moules différents que j'ai,  j'ai essayé de les couper au plus plat possible ( pour eviter que ça soit bombé) et j'ai collé ces 2 pièces à l'aide de la mousse de framboise.

Etaller bien la mousse de framboise entre ces 2 parties pour qu'elle est une épaisseur de 3 cm environ.

Recouvrir le gateau de Wilton Buttercream ce qui permettra de bien "cimenter" tout le gateau et de coller la pâte à sucre sur le dessus. (Pour préparer le Wilton Buttercream: battre le beurre avec la poudre de Wilton buttercream et ajouter du lait jusqu'à la consistance voulue)

Placer le gateau sur le plateau en carton alimentaire du même diamètre

Etaler la pâte à sucre et recouvrir le gateau avec.

Couper 4 tiges de bois  de 5 mm de plus que la hauteur du gateau

Faites de même pour les 2 autres étages.

Ensuite placer les gateaux les uns sur les autres ( du plus grand au plus petit).

Décorer le gateau avec des fleurs en sucre et  des fleurs en pâte à sucre rouge faites à l'aide d'emporte-pièce et également avec du Wilton buttercream (à l'aide d'une poche à douille, pour faire des effets)

Bon appétit !

Marie

p.s : Par chance j'ai pu vite prendre une photo de l'intérieur du gateau de la dernière part qui restait :

Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....

Ingrédients (pour 2 personnes): 4 poires type conférence
20 bonbons réglisse O'Tablo de Lutti
un peu d'eau

Réalisation de la recetteEpluchez les poires, évidez-les et coupez les en petits cubes. Faites les cuire sur feu doux avec un fond d'eau et les bonbons O'Tablo. Remuez régulièrement en écrasant les bonbons pour qu'ils fondent plus rapidement. Lorsque les poires sont cuites, réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dégustez chaud ou froid selon vos goûts.

Esméralda

Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....

Ingrédients (8- 10 personnes)

-25 bonbons Arlequins de Lutti

-400 ml de crème liquide

-250 g de spéculoos

-100 g de beurre

-500 g de fromage blanc

-150 g de sucre

-2 C.S de farine

-4 oeufs

Préparez la crème Arlequin en faisant fondre les bonbons dans la crème liquide à feu doux .

Pendant ce temps, on prépare la pâte de spéculoos en broyant les gateaux et en les mélangeant avec le beurre fondu . On fonce un moule amovible avec cette pâte, et on réserve au frais.

On lisse le fromage blanc au fouet et on ajoute , tout en fouettant, le sucre, la farine et les oeufs, un à un. On ajoute la crème Arlequin refroidie . On mélange bien le tout. Et on verse l'appareil sur la pâte de spéculoos. On fait cuire le tout 50 à 55 minutes à 180 °C.

Le Conseil déco  : Vous pouvez ajouter des petites perles multicolores sur le dessus avant d'enfourner le gâteau. Cela rappellera le design des bonbons arlequins.

Laissez refroidir et réservez au frais au minimum 1 h.

Bon Appétit !

Marie

Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....les cakes pops aux tagada...mes toutes premières cake pops!!

Ingrédients (pour 8 pops):
200g de génoise
110g de fluff framboise
21 fraises tagada
2 c.s. bombées de fondant pâtissier
1 goutte de colorant rouge (facultatif)
8 pics à brochette

Réalisation de la recette:
Dans un saladier, émiettez la génoise. Mélangez le fluff à la poudre obtenue. Au départ mélangez avec une cuillère puis terminez à la main jusqu'à obtenir un boudin bien maléable. Divisez la pâte en 8 parts égales. Façonnez des petites boules dans vos mains en enfermant une fraise Tagada dans chacune.
Dans un récipient adapté, déposez le fondant avec 5 fraises tagada et le colorant. Faites chauffer 2 fois 30secondes au micro-ondes, puissance 800Watts en remuant bien entre les 2 chauffes.
Sur chaque pic à brochette, plantez une fraise Tagada du côté plat de la brochette (le côté pointu risque de percer votre cake pop). Placez la fraise Tagada à 3-4cm de bord afin de laisser la place pour la boule de génoise. Trempez le bout plat de la brochette dans le fondant Tagada puis plantez directement dans une boule de génoise en essayant de transpercer la Tagada à l'intérieur. Attention de ne pas trop forcer au risque de transpercer toute la boule! Ajustez la fraise Tagda pour qu'elle soutienne la boule sur la brochette.
Trempez ensuite la sucette obtenue dans le fondant pour juste en recouvrir le sommet et laissez égoutter avant de disposer sur un support en polystyrene ou comme moi dans un vase...

Laissez le fondant prendre en masse avant de déguster.

Esméralda

Dans la série rétrospective de nos recettes Chez Marie et Esméralda, je demande.....

Esméralda